O queijo raclette é uma iguaria que tem raízes profundas na tradição culinária suíça e francesa. Com sua textura derretida e sabor rico e encorpado, o raclette conquistou o paladar de gourmets e amantes de queijo em todo o mundo. Neste artigo, vamos explorar a fascinante história e a diversidade desse queijo incrível.

História do Raclette

A história do queijo raclette remonta aos pastores suíços da região de Valais, nos Alpes. Eles costumavam levar suas ovelhas para pastar nas montanhas e, à noite, colocavam uma roda de queijo próximo a uma fogueira. À medida que o queijo derretia, eles raspavam a parte derretida sobre batatas, picles e carnes curadas. Essa tradição de raclette, que significa “raspar” em francês, deu origem ao prato que conhecemos hoje.

Variedades de Raclette

O queijo raclette não é apenas um queijo, mas uma família de queijos que compartilham a mesma técnica de derretimento e raspagem. As variedades mais populares incluem:

1. Raclette Suíço: Este é o mais famoso e amplamente consumido. É feito principalmente de leite de vaca e tem um sabor suave e cremoso.
2. Raclette Francês: Produzido principalmente nas regiões de Savoie e Franche-Comté, este queijo tem um sabor mais intenso e complexo, com notas de nozes.
3. Raclette de Cabra: Uma opção mais leve e picante, feita com leite de cabra.
4. Raclette de Ovelha: Este queijo tem uma textura mais densa e um sabor robusto.

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