A linha de carvão do Morbier: Uma obra de engenhosidade

Cada produto esconde uma história fascinante, e o Morbier não é exceção. Conta-se que, certa vez, cinzas foram espalhadas acidentalmente sobre os queijos por uma súbita rajada de vento enquanto estes amadureciam. 

Porém, a verdade por trás dessa característica distintiva é fruto de uma solução bastante pragmática.  O queijo Morbier tem o nome da sua vila de origem, chamada Morbier.

Nomes como “Morbys”, “Bys” ou “Bief” no idioma local querem dizer um pequeno riacho que passa perto da vila. Esse nome mostra a ligação forte entre o queijo e o lugar de onde ele vem.

Este artigo explora suas origens, popularização e presença no Brasil, de forma sucinta e informativa.

A História do Morbier: Uma Linha que Conta Histórias

O queijo Morbier tem uma origem interessante, surgindo no final do século XVIII na região de Franche-Comté. Naquele tempo, os moradores entregavam o leite das suas vacas para fazer outro tipo de queijo, o Comté.

Mas, com o tempo frio dificultando o caminho até a queijaria, eles começaram a fazer seu próprio queijo em casa. Para proteger o queijo feito à noite até poderem adicionar mais leite na manhã seguinte, eles usavam cinzas. Isso acabou criando a famosa linha de carvão vegetal no meio do queijo, que hoje é feita para manter a tradição.

Depois da Segunda Guerra Mundial, na década de 60, o Morbier começou a ficar bem conhecido. Estudantes de uma escola de laticínios em Poligny, chamada École Nationale de l’Industrie Laitière, aprenderam a fazer o Morbier e levaram essa sabedoria para casa, espalhando a produção por toda a França.

Com o tempo, o Morbier passou a ser feito em outros lugares, muitas vezes com leite pasteurizado. Para manter a qualidade e a tradição do verdadeiro Morbier de Franche-Comté, criaram um selo especial e, em 2000, ele ganhou um reconhecimento importante, o AOC, e depois, em 2002, o DOP, garantindo sua qualidade e origem protegidas na Europa.

Morbier no Brasil

No Brasil, nós amamos fazer queijo e nossos queijos são reconhecidos como alguns dos melhores do mundo. Agora, estamos produzindo o Morbier, perfeito para usar na sua Racleteira. Quando derrete, ele tem um sabor incrível e único, pode ser usado nos pratos.

Disponível para compra online, o Morbier pode ser facilmente adquirido e experimentado em diversas receitas.

Sua versatilidade e sabor excepcional fazem dele uma escolha excelente para quem deseja explorar queijos finos.

Conclusão

O Morbier é um testemunho de tradição, inovação e paixão pela arte queijeira. Sua jornada da França para o Brasil ilustra a universalidade do apreço por queijos de qualidade.

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